蜜饯需要用真空浸糖锅 果脯浸糖锅浸糖的原理
蜜饯需要用真空浸糖锅 果脯浸糖锅浸糖的原理
首先从地域上来说，凉果是南方的特色果品，带有南方人的饮食习惯，而果脯（也就是蜜饯了）则南北都有。下面我们更细致的了解它们的区别。
1、配料不同凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖; 蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖;
2、工艺流程不同
凉果：果坯——洗漂——晾晒（烘）——加料浸渍——晾晒（烘）——成品
蜜饯：鲜果（坯）——洗漂——烫煮——糖浸渍或糖煮——晾晒（烘）——成品
常见的蜜饯产品有哪些？糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类和果糕类。糖渍蜜饯类有蜜金橘、蜜枣等；返砂类有金橘饼、金柿饼等；果脯类有杏脯、海棠脯等；凉果类有八珍梅等；甘草制品类有话梅等；果糕类有山楂糕、果丹皮等。隆泽蜜饯锅均可生产。
柿饼果脯烘干前浸糖机器
普通浸糖与负压浸糖的区别：敞口的夹层锅浸糖一个是时间太长，效率低；还有一个就是果脯容易氧化，颜色不好看。用负压锅，锅内是个脱氧的状态，这个就保证品质了。
真空浓缩具有很多优点。液体物质在沸腾状态下溶剂的蒸发很快，其沸点因压力而变化，压力增大，沸点升高，压力小，沸点降低。由于物料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。特别是某些氨基酸、黄酮类、酚、类维生素等物质，可防止受热而破坏。而一些糖类、蛋白质、果胶、粘液质等粘性较大的物料，低温蒸发可防止物料焦化。
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